オリーブには種類により、それぞれ特徴があります

スペイン系

中型。　ピクルス，搾油用。　平均重量　2,5～3,0ｇ　含油率　約15～19％

薄めのグリーンで、裏は灰緑色。先端が尖った形。

直立性でバランスの良い形。枝葉が多く出ますから剪定や枝抜きで仕立てやすい品種です。

成長が早い。樹勢は旺盛。オリーブの中ではポピュラーな品種。明治４０年にアメリカから輸入され、国内オリーブ栽培の果実加工用，搾油用兼用の最主要品種である。

スペイン

中型。　搾油用。　平均重量2,0～2,5ｇ　含油率　約17％

横に広がる傾向が見られるが、コンパクトな樹形が保たれます。

成長が早い。風に強い。樹勢旺盛。搾油用の品種。花粉が非常に多いので、他品種の受粉樹としての価値が高い。

スペイン

大型。　主にピクルスに利用。　平均重量　3,0～3,5ｇ　含油率　約15％。　果皮，果実が柔らかい。豊産性。　加工用に優れ収穫も安定しており果実も大きい。

葉は銀葉で裏表の濃淡がはっきりしていて、小型でやや丸みがあります。

樹高は低めで、樹形は少し横に広がるタイプ。枝が密になり樹形もコンパクトにまとまりやすい品種。

風に強い。栽培が容易なので、果実の収穫量は安定している。別品種の受粉樹によって実がなりやすいタイプです。　　香川県における果実加工用の主要品種です。　　世界中で多く栽培される主要品種。

主にピクルスに利用。

巾のある大葉で濃い目の緑色。

徒長枝が少なく、樹形がまとまり易い優れた品種。

中型。搾油用。オイルをよく含みます。フルーツ香のする、スパイシーなオイル。油の品質は良く収穫量も安定。

枝がよく伸びますから樹形がやや暴れ易いですが、定期的な剪定を施す事で美しい樹形を保ちます。

生育が遅い。イタリアをはじめ、アメリカやオーストラリアなど世界各地で栽培されている適応性の良い品種です。　中部イタリアでは最もポピュラーかつ、高品質で欠かせない品種。

大果。ピクルス用。葉の特徴

葉は槍の穂先の様に細長い形。葉の裏は銀緑色。

イタリア

丸みのある楕円形

葉はやや大きめの銀葉形で先が尖っています。　葉色も美しく優れた品種です。

太い幹が伸びコンパクトに樹形がまとまりやすい。

比較的、寒さや風にも強い。生育は遅い。

イタリアトスカーナ地方

平均重量　1,5～2,0ｇ　やや小ぶりな丸みのある短楕円形で良質なオイルを含みます。フルーティーな味。　収穫は赤緑色の時が最適。色は緑が濃くポリフェノール含有量が高い。　強健な搾油用品種。

イタリアトスカーナ地方

オイルはフルーツ香のあるまろやかな良質のものが採取出来ます。　ピクルスにも使用される。

葉がコンパクト。

世界中に普及しており、気候の変化にもよく順応する品種です。　病害虫にも強い品種。

不明

搾油用。　果実は小ぶりな豊産性。　オイル含有量が高い。含油率　約25～30％

葉は卵型に近い巾広の可愛い葉型。

中間形。　樹形は横に広がるタイプ。　細く枝が上に伸びる性質なので、横枝を増やし樹形を整えます。　樹勢も旺勢でオリーブらしい、美しい樹形を形成します。

自家結実性が高い品種。他の品種の受粉樹としても利用できる。　収穫を目的とする場合は、ネバディブロンコなどの異品種を植えてください。病気に強い。炭そ病抵抗性がある。

希少なギリシャ産

果実も豊富

他品種と比べて細長く、先がやや尖った銀は形です。

美しい円錐形。